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福州太平线面

http://fuzhou.lvyou114.com   2007-01-06   感谢会员 t54992 提供该信息

   细细的线面,像丝线一样,扎成一小束一小束,福州话叫“籽”。一碗线面用一“籽”也就够了。线面煮食方法简单,将线面投入沸水锅中,再一次沸后,即可捞起,抖干水后,即盛入碗内,与备好的羊肉 、番鸭肉 、上排等高汤相和,滴上几滴本地产的福建老酒,即成“鸭面” 、“上排面”,线面本身带咸味的,汤中毋再用盐。福州人管这叫“泡”线面,一个“泡”字,活龙活现,这也是一种饮食文化。线面在高汤中一是一,二是二,一清二楚,一筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口,柔韧滑润,带起高汤原汁原味的鲜美,怎能用一个“好”字了得。
  福州太平线面

  材料:香菇排骨汤 炒好的胡瓜 熟鸭蛋2粒 福州手工线面1籽

  福州太平线面做法:

  1、事先准备好香菇排骨汤,将胡瓜切片放入锅内炒好,鸭蛋放入冷水锅中煮熟剥壳待用

  2、将汤头装入大碗中,量要多些(线面很吸水),另起锅放入冷水烧开

  3、放入一籽线面,看水再次沸腾,立刻将线面捞起放入汤头中

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